Description
La carotte blanche doit sa couleur à son absence de bêta-carotène Sa chair est fibreuse et donne un aspect rustique à vos plats. Les qualités nutritives de la carotte jaune sont légèrement supérieures à celles de la carotte blanche. Souvent confondue avec la betterave rouge en raison de leur appartenance commune à la catégorie des légumes-racines, la carotte rouge doit sa couleur à la présence d'anthocyanes, des pigments naturels, sources de vitamine E.
Conseil de préparation
Elle peut se cuisiner cru et râpée ou bien cuite, revenue à la poêle ou à la vapeur.
