Le pommeau de Normandie, A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) tire ses caractéristiques du sol, du climat, des variétés de pommes à cidre (amère ou douce-amère), des soins prodigués aux vergers.
Le Pommeau de Normandie résulte de l'opération appelée mutage qui consiste à mélanger du Calvados de 1 an minimum à l'état pur et du moût de pomme (jus issu du pressage de pommes à cidre).
Lors du mélange, l'alcool contenu dans le Calvados empêche la fermentation du moût. Le sucre de la pomme, étant préservé, donnera l'onctuosité et la douceur au Pommeau.