La ferme d'ecuillon

Fabrication artisanale de pâtes

Situé à Lumeau (28) dans le département d’Eure-et-Loir en région Centre-Val de Loire.

Trois générations

La famille Langé est installée à la ferme d’Ecuillon depuis 1962. Marc qui a succédé à Gaston, a été rejoint par son fils aîné, Corentin. Les trois générations ont en commun un attachement viscéral à la terre de Beauce. Par le passé, la région était qualifiée de « Beauce pouilleuse » en raison d’un climat sec qui favorisait l’élevage des moutons. Dans les années 60, l’irrigation a bouleversé la donne et permis l’épanouissement des cultures céréalières, notamment du blé dur, idéal pour la fabrication de pâtes.

La passion du blé dur

Compte tenu de la faible pluviométrie du sud-Beauce, le blé dur trouve des conditions idéales de croissance sur cette terre chaude, filtrante, reposant sur des couches calcaires. C’est un blé technique qui dépend beaucoup des conditions climatiques du printemps et des soins que lui apporte l’agriculteur. De cet environnement dépendent la qualité de la production et son rendement.

Des pâtes, une évidence

Du blé dur aux pâtes, il n’y a qu’un pas qui a résonné comme une évidence chez les Langé. Les pâtes, c’est bel et bien une aventure familiale. Producteur de céréales et notamment de blé dur, Marc a voulu pousser la démarche jusqu’à son aboutissement. Stéphanie, son épouse, l’a rejoint dans cette ambition, apportant son expérience et son sens du goût. Quant à Corentin, ses études d’agriculture à Lasalle Beauvais le prédisposaient à ce défi de pâtes de Beauce 100% blé dur.