La ferme des hirondelles

Agriculteur, Boulanger, Meunier

Situé à Guillerval (91) dans le département de l’Essonne en Île-de-France.

Le Moulin Astrié

La Ferme des Hirondelles propose à la vente, des farines produites avec du blé local et sur un moulin à meule de pierre dit Astrié. Le moulin Astrié a été inventé par les deux frères Pierre et André Astrié dans le Sud-Ouest de la France. Il est constitué d’une meule de pierre en granite.

La partie inférieure est fixe et la meule supérieure est tournante. Leur moulin a été construit par l'Atelier Paìs de Samuel Poilane

Une mouture douce

La rotation de la meule amène, progressivement, le grain du centre vers la périphérie en le ponçant peu à peu avant que les surfaces, de plus en plus rapprochées et douces, ne conduisent au glissement et à l’évacuation des enveloppes non brisées. Ce moulin permet un contrôle parfait de l’écartement des meules.

S’y ajoute une rectification des surfaces travaillantes, à la place du piquage traditionnel qui casse le son.Au cours de cette opération, toutes les substances sont intimement mélangées, y compris le germe, malgré sa consistance légèrement grasse et tenace.

Qualité de la farine

Moins oxydée car obtenue en un seul passage de mouture. D’autres moulins (à meule de pierre ou à cylindre) sont obligés de multiplier les passages afin d’augmenter leur rendement. Cela oxyde la farine et nuit à sa qualité. Cette oxydation survient également lors des transports pneumatiques de la farine dans les tuyaux d’alimentation des moulins. Le germe des grains de blé n’est pas séparé de l’amande, comme lors de la mouture par cylindre, mais intimement mélangé à elle lors de la rotation de la meule.

Le germe du grain de blé est le siège des vitamines et des sels minéraux qu’il contient. Une qualité nutritive du grain préservée. La farine est alors tamisée dans la bluterie. Ils utilisent plusieurs tamis afin d'obtenir une farine plus ou moins complète. « Leur moulin tourne quotidiennement afin d'avoir la farine la plus fraîche possible. Leur farine ne contient aucun conservateur.